Posni post - pravila, saveti i najbolji recepti za dane na vodi i ulju

Zašto post nije samo odricanje od hrane

Pravoslavni post je mnogo više od spiska dozvoljenih i zabranjenih namirnica. To je period kada se duhovno i telesno čistimo, učimo se skromnosti i zahvalnosti. Ipak, pitanja o ishrani neizbežno dolaze na red: šta spremiti kada je „na vodi“, kako zameniti mrsne sastojke, kako izbeći zamke gotovih proizvoda. Ovaj članak donosi proverene savete, recepte i razjašnjava najčešće nedoumice koje se javljaju u razgovorima vernika širom regiona.

Mnogi će reći: „Ne brini, ako imaš volju da postiš na vodi - to je odlično“. Upravo ta volja je srž posta. A da biste lakše istrajali, pripremili smo pregled pravila, kalendara i konkretnih jela koja će vam pomoći da post bude radost, a ne muka.

Vrste posta i šta znači „na vodi“, „na ulju“ ili „suhojedenje“

Post se u pravoslavnoj tradiciji deli na nekoliko stepena strogosti. Najstroži je post na vodi (bez ikakvih masnoća), zatim post na ulju, pa dani kada je dozvoljena riba. Postoji i suhojedenje - dani kada se jede samo termički neobrađena hrana (najčešće na Veliki petak i Veliku subotu). Ova pravila nisu sama sebi svrha; ona pomažu telu da se rastereti, a umu da se usredsredi na molitvu.

„Dva posta se poste na vodi, a to su Vaskršnji (Veliki post) i ovaj sadašnji (Božićni post); Petrovski i Božićni se poste na ulju, osim srede i petka.“

Ova narodna izreka, iako pojednostavljena, lepo oslikava raspodelu: najduži i najstroži postovi jesu oni pred Vaskrs i Božić. Naravno, vikendom tokom Božićnog posta može biti riba (osim pojedinih dana), a svaka sreda i petak su tradicionalno dan bez ulja. Pravilo koje se često čuje glasi: „Ako god padne u taj dan, koristi se riba“ - ono ukazuje na činjenicu da i u najstrožim postovima postoje blagosloveni dani kada je riba dozvoljena, najčešće na velike praznike koji padnu u posni period.

U praksi to znači da ćete tokom Vaskršnjeg posta većinu radnih dana biti na vodi, vikendom na ulju, a na Blagovesti (ako padne u post) možete jesti ribu. Božićni post (od 28. novembra do 6. januara) je takođe pretežno na vodi sredom i petkom, dok su ponedeljak, utorak i četvrtak na ulju, a vikendom se dodaje riba - osim poslednje sedmice koja se uglavnom posti na vodi do Badnjeg dana.

Najčešće nedoumice - pavlaka, soja, tragovi mleka, vađenje krvi i „posni“ sirevi

Savremeni vernici svakodnevno se suočavaju sa izazovom: da li je nešto zaista posno ili nosi skrivene sastojke životinjskog porekla? Evo nekoliko najučestalijih pitanja.

Da li je neutralna biljna pavlaka posna?

Odgovor nije jednostavan. Iako mnoga pakovanja nose oznaku „posno“, u sastavu se mogu naći mlečni proteini (kazein), surutka u prahu ili čak punomasno mleko u tragovima. Upravo su kazein i surutka glavni razlog zašto iskusni postači čitaju deklaracije „kao detektivi“. Ako proizvod sadrži bilo šta od navedenog, nije posno. Sa druge strane, postoje biljne pavlake i posni šlagovi koji su zaista biljnog porekla - ali ih treba pažljivo birati. Praksa da se posni šlag muti sa kiselom vodom umesto mleka daje odlične rezultate i potpuno je sigurna.

Soja - fantastična zamena ili opasna GMO namirnica?

U postu je soja česta gošća na trpezi, od odrezaka i ljuspica do mleka. Pitanje „Može li recept za taj đuveč od soje što je fantazija?“ odražava popularnost ovog jela. Soja je neutralnog ukusa i lako upija arome, pa se od nje mogu napraviti fantastični đuveči, paprikaši i šnicle. Postupak je jednostavan: sojini odresci ili komadići potapaju se nekoliko sati, zatim se obare, iseckaju i dodaju u dinstano povrće sa pirinčem. Tako spremljena, soja postaje fantazija - kažu mnogi.

Ipak, s druge strane medalje, soja izaziva i opravdanu opreznost. Veliki deo soje na tržištu je genetski modifikovan, a istraživanja ukazuju na mogući uticaj na hormone. Neki lekari savetuju oprez, posebno osobama sa određenim zdravstvenim problemima. Zato se preporučuje umerenost i, ako je moguće, pronalaženje organ ske, domaće soje. Kao alternativu možete koristiti leblebije, pasulj, grašak i druge mahunarke.

„Može sadržati tragove mleka / jaja“ - da li je to posno?

Ovo je vruća tema. Proizvođači su obavezni da navedu moguće tragove alergena jer se na istim trakama proizvode i mrsni i posni artikli. Mnoge duhovnike ovi tragovi ne uznemiravaju jer smatraju da nisu namerni sastojci. Ipak, ima i onih koji izbegavaju svaki proizvod sa takvom napomenom. Nije pogrešno ni jedno ni drugo; na vama je da odlučite koliko ste strogi. Ako želite potpunu sigurnost, pravite kolače od integralnog brašna, meda i voća - ukusni su i bez ikakvih „tragova“.

Da li vađenje krvi kvari post?

Ne samo da ne kvari, već je i poželjno. Vađenje krvi (bilo za analize ili dobrovoljno davanje) nema nikakve veze sa mrsnom hranom, a u duhu posta predstavlja još jedno dobro delo prema bližnjima. Mnogi sveštenici kažu da se time ne narušava postna disciplina.

Kako preživeti dane na vodi - šta jesti da biste bili siti i puni energije

Dan na vodi ne znači samo suvi hleb i čaj. Uz malo mašte može se jesti raznovrsno, hranljivo i vrlo ukusno. Povrće je zvezda: brokoli, karfiol, tikvice, krompir, kupus, blitva, celer. Uz obilje začina (biber, origano, bosiljak, dimljena paprika), čak i najjednostavnije bareno povrće dobija potpuno novi karakter.

Evo nekoliko praktičnih ideja:

• Čorbe i paprikaši - na malo vode izdinstajte crni i beli luk, dodajte seckani krompir, šargarepu, paprike, djumbir. Na kraju zapržite sa malo projnog brašna i aleve paprike rastvorene u vodi.
• Pečeni krompir - krompir isecite na kriške, obložite mešavinom aleve paprike, belog luka u prahu, soli i malo kukuruznog griza, pa pecite na 200°C dok ne porumeni. Hrskava korica, mekana unutra.
• Musaka bez ulja - složite red iseckanog krompira (ili tikvica), red dinstanih pečuraka (prodinstaju se u svojoj vodi), pa opet krompir. Prelijte smesom od vode, brašna i sitno narendanog krompira, pa pecite.
• Pite na vodi - kore poprskajte kiselom vodom (umesto ulja), filujte dinstanim spanaćem, prazilukom ili pečurkama. Pecite dok ne porumene - ukus je neverovatan.
• Zasitni doručak - integralne makarone sa sosom od dinstanog povrća i paradajz soka, ili tost hleb prepečen sa kečapom i začinima, pa zapečen u rerni.

Za slatkiše na vodi odlična je medeno srce - kolač od brašna, šećera, vode, džema i cimeta, premazan džemom. Ili sutlijaš na vodi: skuvajte pirinač u vodi, dodajte šećer, cimet, suvo grožđe - ukus je čak i bolji nego sa mlekom, tvrde mnogi.

Recepti za dane na ulju - kada kuhinja dobije pun sjaj

Dani sa uljem i ribom otvaraju vrata pravoj posnoj gastronomiji. Evo nekoliko jela koja su se pokazala kao zvezde među vernicima.

Đuveč od soje - fantazija u tanjiru

Sojin đuveč je jelo koje čak i oni koji ne vole soju proglase fantastičnim. Sojine odreske ili komadiće potopite u vodu na 3-4 sata, zatim obarite i iseckajte. Na ulju izdinstajte crni luk, dodajte krompir isečen na kockice, pa soju, šoljicu pirinča (još bolje integralnog), začine i na kraju đuveč smesu iz kesice ili samo paradajz pire. Sve prelijte vodom i zapecite u rerni. Soja upija sokove i potpuno se stapa sa povrćem. Nema više onog „neutralnog“ ukusa - ovo je prava posna fantazija.

Riblji paprikaš i brodet

Riba je najavljeni gost na mnogim trpezama. Riblji paprikaš se sprema od soma, smuđa ili šarana: izdinstajte crni luk, seckane paprike i paradajz, nalijte vodom, dodajte komade ribe i mešavinu začina za riblji čorbu. Kuvajte na tihoj vatri, a pred kraj dodajte malo ljute papričice. Još jedna varijanta je brodet - na maslinovom ulju propržite beli i crni luk, dodajte tikvice, šargarepu, krompir i lovor; posle deset minuta ubacite iseckanu ribu (brancin, orada, oslić), pa krčkajte još 10 minuta. Na kraju pospite peršunom - pun ukus mora.

Brza posna pica i slane pite

Kada nema vremena, posna pizza je spas. Testo ili kupovna kora premažite kečapom, poređajte povrće (tikvice, pečurke, masline), a kada je riba dozvoljena, dodajte tunjevinu. Narendajte posni biljni kačkavalj i zapecite. Pite su takođe odlične: pita sa prazilukom i pečurkama, pita sa krompirom, pita sa spanaćem… Svaka od njih postaje puna ukus kada u fil dodate malo preprženog susama ili seckanih oraha.

Slatkiši koji osvajaju - baklava, žerbo kocke, posna lešnik torta

Poslastice ne moraju biti kompromis. Posne baklave - kupovne kore za baklavu, dve po dve, posuti seckanim orasima i šećerom, savijaju u trougliće, peku, pa preliju šerbetom od šećera i vode. Stoje mekane danima. Žerbo kocke od mineralne vode i ulja, sa filom od mlevenih oraha i džema, neodoljive su. A posna lešnik torta sa koricama od pečenog lešnika i filom od pudinga, margarina i umućenog posnog šlaga (mutite ga sa kiselom vodom!) - tako je lagana i sočna da se ne stigne ni fotografisati.

Slana posna torta i predjela za slavu

Kada slava padne u vreme posta, posna slana torta je efektno rešenje. Tost hleb se filuje smesom od ajvara, biljnog trapista, dinstanih šampinjona i spanaća, uz pomoć gustina i margarina. Ohladite je i secite kao tortu - svi će biti oduševljeni. Još jedno simpatično predjelo su kanapei iz rerne: kriške hleba prekrijte mešavinom sitno seckanog crnog luka, šampinjona i začina, uvijte u alu foliju i pecite dok hleb ne upije sočne sokove.

Kako se vratiti na mrsnu hranu bez tegoba

Posle višenedeljnog posta, organizam je naviknut na laganu hranu. Neposredno nakon posta, izbegavajte teška pečenja i velike količine mesa. Počnite sa ribom, živinskim mesom, laganim supama. Prvi dan Božića ili Vaskrsa jedite umereno, ne opterećujte stomak odjednom. Tako ćete sačuvati i blagodat posta, a i izbeći neprijatne stomakove tegobe.

Post kao duhovna obnova

Na kraju, važno je zapamtiti da je suština posta u odricanju od loših misli, reči i dela. Hrana je samo spoljašnji znak te unutrašnje promene. Ako vam neki dan ne ide, ne očajavajte - nastavite s postom, tražite blagoslov od svog duhovnika i, pre svega, budite blagi prema sebi. Kako kaže mudrost: „Post je prihude koje vršimo nad prirodom i lišavanje grla naslade - svetilnik duše, stražar uma, spasenje od ogrubelosti.“ Neka vam svaki zalogaj bude podsećanje na put ka unutrašnjem miru.

Nadamo se da će vam recepti i saveti iz ovog vodiča pomoći da post provedete u radosti i zdravlju. Podelite i vi svoja omiljena posna jela - svaka kuhinja ima svoju fantaziju od sojinog đuveča ili tajnu savršeno mekih posnih kiflica. Prijatno i blagosloven post!